Oxalis » Ciekawostki » Skąd się bierze biały i szary nalot na czekoladzie?

Biały nalot na czekoladzie to tak zwany wykwit cukrowy. Zaobserwujemy go, gdy włożymy czekoladę do lodówki, a następnie umieścimy w bardzo ciepłym pomieszczeniu. Na czekoladzie poddanej tak gwałtownej zmianie temperatury (więcej niż 10°C) pojawi się rosa jako wynik kondensacji pary wodnej. Rosa wyciągnie cukier z czekolady, a następnie odparowując pozostawi biały nalot. Wykwit tłuszczowy (szary nalot) następuje wskutek przechowywania czekolady w zbyt wysokiej temperaturze - masło kakaowe użyte do produkcji czekolady topnieje i wytrąca się na jej powierzchni. Gdy ponownie zastygnie w niższej temperaturze, pozostawi na wierzchu szary nalot.