Ta kawa pochodzi z południowomeksykańskiego regionu Chiapas, jednego z najważniejszych kawowych terroir w kraju. Jest uprawiana przez drobnych rolników zrzeszonych w kooperatywie CAFECO, która obejmuje ponad 500 producentów pracujących na żyznych, wulkanicznych glebach na wysokości 1200–1500 m n.p.m.
Dzięki wysokiej bioróżnorodności, zróżnicowanemu mikroklimatowi oraz ekologicznym metodom uprawy, kawa charakteryzuje się naturalną słodyczą, czystością smaku i bardzo dobrą równowagą profilu sensorycznego.
Ziarna odmian Bourbon, Marsellesa i Caturra są starannie zbierane ręcznie, a następnie poddawane obróbce metodą washed (na mokro). Proces obejmuje fermentację trwającą 24–36 godzin w tradycyjnych zbiornikach oraz suszenie na słońcu przez 5–10 dni. Taka metoda podkreśla czystość smaku i delikatną kwasowość, jednocześnie zachowując pełnię i naturalną słodycz kawy.
Charakterystyka:
- gatunek: 100% arabica
- zawartość kofeiny: średnia
- aromat i smak: subtelny, zrównoważony profil z umiarkowaną kwasowością oraz pełnym, harmonijnym smakiem, pozostawiający słodki posmak
- dominujące nuty: kakao, masło orzechowe, zielone jabłko
- body: gładkie, aksamitne
Zaparzanie:
- Proporcje: 7 g kawy na 150 ml wody (1:21)
- Temperatura: 93–94°C
- Czas parzenia: 5 minut
Polecane metody:
- ekspres przelewowy – szczególnie polecamy
- french press, dripper V60, kawiarka – pozwalają zachować delikatność i balans smaku
Dlaczego warto?
- Uprawa ekologiczna – bez chemicznych środków ochrony roślin i sztucznych nawozów
- Kawa z wysokogórskich plantacji (1200–1500 m n.p.m.), co sprzyja jakości ziaren
- Naturalna słodycz i niska kwasowość – idealna do codziennego spożycia
- Uniwersalny profil smakowy – dobrze smakuje zarówno jako kawa czarna, jak i z mlekiem
Po zmieleniu kawę najlepiej przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od światła i wysokiej temperatury.
Czystą kawę można degustować podobnie jak dobre wino, kakao, miód czy oczywiście herbatę liściastą. Jeśli chcesz lepiej poznać jej profil smakowy, sprawdź nasz artykuł o tym, jak przygotować kawowy cupping w domu.
