Gyokuro (po japońsku玉露, oznacza "Szlachetne Krople Rosy") to herbata najwyższej jakości, uważana za najlepszą zieloną herbatę na świecie. Tylko najwyższe gatunkowo liście krzewu herbacianego rosną na najlepszej powulkanicznej japońskiej glebie. Wytwarzana według kosztownej, ale niepowtarzalnej receptury. Aby słońce nie niszczyło garbników i teiny, w momencie zawiązywania pączków, cała plantacja zostaje przykryta na dwadzieścia dni matami bambusowymi, trzcinowymi lub płachtami z materiału. Przytłumione światło sprawia, że maleńkie listki mają większą zawartość chlorofilu (co nadaje im ciemniejszą barwę) oraz niższą zawartość taniny (dzięki czemu herbata zyskuje słodszy, subtelniejszy smak, pozbawiony niemal zupełnie goryczki). Podczas zacieniania odcinany im jest dopływa światła w związku z tym krzew herbaciany zmuszony jest to intensywnego pobierania składników mineralnych z ziemi. LIście takie mają w swoim składzie więcej kartechin, antyoksydantów, więcej polifenoli i więcej kofeiny niż zwykła japońska herbata. Podczas zbiorów zrywane są jedynie najdelikatniejsze, najświeższe listki, ręcznie lub przy użyciu nożyc automatycznych. Liście przewozi się jak najszybciej do fabryki, gdzie poddawane są działaniu pary wodnej przez około 30 sekund, w celu utrwalenia zapachu i smaku oraz zatrzymania fermentacji. Dalej przedmuchuje się je gorącym powietrzem, po czym są prasowane i suszone do chwili, gdy zostanie już tylko 30% pierwotnej wody. Kilkakrotne zwijanie nadaje liściom kształt cienkich, ciemnozielonych igieł. Na koniec sortuje się je, aby usunąć ewentualne łodyżki i stare liście, po czym suszy ponownie. Herbata wyśmienicie nadaje się do picia na specjalne okazje jako oczyszczający, orzeźwiający i dodający energii napój. Zielona japońska herbata stymuluje pracę mózgu i układu nerwowego. W japońskiej tradycji jest zarezerwowana wyłącznie dla znakomitych gości.
Liście: mają kształt ciemnozielonych igiełek. Podczas zbiorów zrywane są jedynie najdelikatniejsze, najświeższe listki.
Herbata uprawiana na plantacji na której nie stosuje się chemicznych środków ochrony roślin oraz nawozów sztucznych.
Aromat i smak: świeży, kwiatowo - warzywny z lekko słodkawym posmakiem. Ma mocniejszy, bogatszy smak niż Sencha. Bardzo wyczuwalny smak umami (uznawany za piąty smak, odpowiedzialny za wykrywanie białka-aminokwasu-kwasu glutaminowego). Umami jest smakiem na pograniczu słodkiego i słonego smaku z nutą warzywną.
Kolor naparu: szmaragdowy.
Zaparzanie podstawowe: 1 płaską łyżeczkę herbaty (2g) zalać wodą (150 ml) o temperaturze 60°C ok. 3-4 min. Można przygotować 4–5 parzeń.
Sposób zaparzania wielokrotnego:
7-8g / 250 ml
I parzenie: ok. 1min wodą o temperaturze 60°C. należy odlać całą pozostałą wodę ("do ostatniej kropli"), aby uniknąć goryczy kolejnego naparu przy kolejnym parzeniu.
II parzenie: ok. 30s wodą o temperaturze 70°C.
III parzenie: ok. 40-60s wodą o temperaturze 85°C.
Możemy też Gyokuro "zaparzyć" kostkami lodu (Shinobi-cha). Listki Gyokuro zasypujemy kostkami lodu i czekamy, aż lód się rozpuści. Metoda ta wywodzi się z Japonii ("shinobi" oznacza cierpliwość, wytrwałość, a "cha" herbatę). W herbacie Gyokuro zalanej chłodną wodą można poczuć smak umami, którego nie czuć aż tak bardzo jak w Gyokuro zalanym gorącą wodą.
