Japońska herbata matcha
Ta niezwykła, najwyższej jakości zielona herbata zwana jest matką wszystkich zielonych herbat. Herbata ta ma postać zielonego pudru o szmaragdowo-zielonym kolorze.
Historia:
Zielona herbata Matcha (jap. 抹茶) jest nieodłączną częścią buddyjskiego Zen już od ponad 800 lat. Jest to jeden z najstarszych gatunków japońskiej herbaty, który zaczął być uprawiany na chronionych tajemnicą przyklasztornych plantacjach. Herbata Matcha używana jest głównie do japońskiej ceremonii cha-no-yu (droga herbaty).
Cha-no-yu (z jap. „herbata i wrzątek”) to nie tylko picie herbaty, lecz zarazem wszystko co się z tym wiąże: odpowiednie naczynia, miejsce do picia, nastrój, a co najważniejsze, to stan umysłu, a właściwie kokoro, tj. umysłu-serca, który dzięki piciu herbaty się osiąga. Ceremonia herbaciana ma bardzo podniosły i uroczysty charakter.
Uprawa i produkcja:
Matchę produkuje się z najwyższej jakościowo herbaty, zbieranej wiosną, zwanej Tencha. Herbaciane krzewy na 14-28 dni przed zbiorami przykrywa się trzcinowymi matami rozciągniętymi na specjalnych konstrukcjach, chroniąc w ten sposób młode liście przed bezpośrednim dostępem promieni słonecznych. Zacienienie plantacji wynosi wtedy 90%. Dzięki zacienieniu zwiększa się ilość chlorofilu w herbacie, który ulega przekształceniu się w katechinę. Stosunkowo długi czas spędzany w zacienieniu owocuje specyficznym smakiem umami( umami zwany jest piątym smakiem, odpowiedzialnym za wykrywania białka- aminokwasu - kwasu glutaminiowego).
Proces rozdrabnia herbaty na pył odbywa się w specjalnych granitowych, ręcznie robionych żarnach. O staranności, z jaką mieli się herbatę, świadczy to, że młynki te mielą zaledwie 30 gramów herbaty na godzinę.
Zobacz naszą ofertę na herbatę matcha
Właściwości:
Pijąc matchę de facto spożywamy całe liście zielonej herbaty, w dodatku tej najwyższej jakości. Konsumując matchę dostarczamy do organizmu znacznie więcej składników odżywczych (aminokwasów, witamin, minerałów oraz błonnika) niż podczas picia zwykłego naparu z liści zielonej herbaty. W matchy znajduje się bardzo dużo antyoksydantów zwanych polifenolami (szczególnie ważnym jest EGCG, Galusan epigallokatechiny zwiększający produkcję limfocytów T, a tym samym zwiększających odporność). Jeden kubek Matchy jest równowartością 10 kubków zielonej herbaty. Dzięki temu herbata ma działanie stabilizujące nastrój, zmniejszające stres i niepokój. Matcha zawiera tak dużo kofeiny (teiny), że często nazywana jest „herbacianym espresso”.
Picie zielonej herbaty pobudzająco, pozwala na zachowanie czujności umysłu na okres od 3 do 6 godzin po spożyciu tej herbaty.
Przy spożywaniu naparu herbacianego powstałego w klasyczny sposób, tj zalania gorącą wodą listków herbacianych do wody przedostaje się jedynie 10% - 20% składników odżywczych zawartych w liściu. Matcha oddaje nam 100% swojej mocy.
Składniki odżywcze:
Porównanie zielonych herbat: Sencha w torebce (3g) i Matcha (2g)
- 3g Sencha w torebce/ 240ml wody
- 2g Matcha / 90ml wody
składniki odżywcze | herbata Sencha | herbata Matcha |
porównanie |
Katechiny (polifenole) | 188,8 mg | 242 mg | x1,3 |
L-Teanina (aminokwas) | 9 mg | 39 mg | x4,3 |
Kofeina, zwana tu teiną | 31,8 mg | 68 mg | x2,1 |
Proteiny | 3,35 mg | 578mg | x172,5 |
Błonnik pokarmowy | poniżej 0,01mg | 0,662 mg | x66 |
Wapno | 0,05 mg | 6,5 mg | x130 |
Żelazo | poniżej 0,01mg | 0,34 mg | x34 |
Potas | 0,45 mg | 42,3 mg | x94 |
Witamina C |
0,1mg | 3,2 mg | x32 |
na podstawie: Standard Tables of Food Composotion Japan Fourth and Fifth Revised & Enlargened Edition Aiya America Nutriotional Analysis CEremonial Matcha (Eco Pro Reserch, Brunswick Lan, Covance Lab)
Sposób przygotowania:
Wsypać 0,5 łyżeczki proszku matcha (1,75 g) (lub ok. 1,5 chashaku - bambusowa łyżeczka do Matcha) do miseczki (chawan) i dodać 75 ml przegotowanej wody o temp. 70-80*C i ubijać bambusową miotełką (chasen) przez ok. 30 sek.
Przyrządzając matchę otrzymujemy piękny żywozielony napój z apetyczną pianką na powierzchni.
Matcha jest również często używana do produkcji japońskich słodyczy. W sklepach można dostać cukierki czy lody o smaku matcha.
Polecamy
4,31 zł
(brutto) / 1 szt.
|
(brutto) / 1 szt. |
4,50 zł
(brutto) / 1 szt.
|
(brutto) / 1 szt. |
44,00 zł
(brutto) / 1 op.
|
(brutto) / 1 op. |